Есть ли лучший сорт апельсина для консервирования?

May 19, 2024

Консервирование — полезная практика — если не использовать, то хотя бы понять. Британника утверждает, что консервирование было невероятно важным изобретением, созданным французом Николя Аппертом в 1809 году, когда его правительство изо всех сил пыталось прокормить свой флот. Апперт попытался сохранить еду, запечатав ее в банку и нагрев контейнер. По словам Огайолина, консервирование работает, потому что длительное воздействие тепла вытесняет воздух из банки, закрывая ее своего рода вакуумным уплотнением. Этот процесс предохраняет пищу от порчи и сохраняет ее. Сегодня большая часть продуктов, которые мы берём в продуктовом магазине, консервирована или консервирована, и без усилий г-на Апперта она была бы недоступна.

Некоторые предметы лучше подходят для консервирования, чем другие, особенно с точки зрения безопасности. По мнению Vitamix, в целом, лучшие продукты для консервирования — это те, которые изначально имеют высокую кислотность, поскольку кислотность снижает вероятность того, что бактерии станут проблемой. Это значит фрукты! Более крупные и выносливые плоды лучше всего подходят для консервирования, тогда как мелкие и мягкие плоды лучше использовать для приготовления джемов. Такие продукты, как яблоки и персики, а также сладкий, но кислый апельсин, являются отличными кандидатами для консервирования.

Апельсины — один из лучших фруктов для консервирования, потому что, как и лимоны и лаймы, они являются цитрусовыми и обладают немалой естественной кислотностью. Компания «Практическая самообеспеченность» утверждает, что апельсины, в частности, являются отличным выбором для консервирования на водяной бане. Большинство сортов апельсинов идеально подходят для консервирования, но для удобства консервирования рекомендуется разрезать на сегменты более крупные сорта, например, пупочные апельсины, тогда как апельсины меньшего размера следует очищать от кожуры и консервировать целиком.

Компания Common Sense Home рекомендует использовать клементины, поскольку их легко разобрать и отделить от белой горькой сердцевины. Если вы решите использовать мандарины, которые также являются довольно популярным вариантом, Simply Canning утверждает, что из 10 целых апельсинов можно получить примерно четыре банки по полпинты, а из 40 мандаринов — четыре банки размером в кварту.

Клементин, пупок, мандарин и мандарин — оптимальный выбор для консервирования. Однако Государственный университет Северной Дакоты предупреждает, что если консервируемые фрукты имеют pH выше 4,6, в процессе консервирования необходимо добавить кислоту, чтобы снизить pH и предотвратить рост бактерий. Если вы не уверены, что ваша пища достаточно кислая, Healthy Canning предлагает использовать бумажные pH-полоски, или лакмусовую бумагу, для измерения pH. Бумага изменит цвет, чтобы указать определенный уровень pH, и если вы планируете регулярно консервировать консервы в будущем, это может быть хорошей инвестицией.