Почему так

May 03, 2024

Рубрики:

Для фракции домашних консервников это их кухня, их правила — независимо от того, что говорит Министерство сельского хозяйства США.

Летом бесчисленное количество садовников усердно трудятся, сохраняя изобилие, которое они вырастили и собрали. Конечно, существует множество способов сохранить выращенные в домашних условиях продукты: от замораживания овощного пюре в формочках для кубиков льда до его обезвоживания в порошок.Но именно домашнее консервирование старой школы в последнее время переживает особый всплеск, во многом благодаря его растущей популярности в социальных сетях, таких как TikTok и Facebook.

Многие энтузиасты консервирования являются недавними новообращенными, людьми, которые восприняли дефицит супермаркетов в начале пандемии как тревожный сигнал, чтобы производить больше продуктов питания самостоятельно. Но независимо от того, являются ли они новичками в консервировании или занимаются этим уже несколько десятилетий, консервщики, как правило, послушно следуют обширным протоколам безопасности, установленным Министерством сельского хозяйства США.

Если только они не консерваторы-повстанцы. Эта самопровозглашенная группа нарушителей правил привержена одной очень простой философии: ваша кухня — ваши правила. На кухнях этих так называемых мятежных консервных заводов сохранение семейных традиций или обучение тому, как сохранить еду в случае катастрофы, важнее, чем рекомендации правительства, даже те, которые обычно направлены на обеспечение безопасности людей.

Консервные заводы Rebel представляют собой широкий спектр политических идеологий и подходов к сохранению продуктов питания. Некоторые из них, по сути, готовятся к судному дню. Некоторые из них представляют собой поселенцев-хиппи, которые все больше скептически относятся к индустриальной системе питания. Другие хотят сохранить кулинарные традиции своих предков. Какова бы ни была их мотивация, у них есть одна общая черта: вера в то, что правила Министерства сельского хозяйства США к ним не применимы.

На протяжении поколений домашнее консервирование следовало базовому принципу: стеклянные банки и их металлические крышки стерилизуют в кипящей воде, наполняют клубничным джемом, маринованными овощами или чем-то еще, что растет в саду, а затем запечатывают и погружают в кипящую воду на некоторое время. времени определяется уровнем кислотности продукта; чем выше кислотность, тем меньше времени требуется. Министерство сельского хозяйства США также рекомендует консервировать продукты с низким содержанием кислоты, такие как мясо и зеленая фасоль, только под давлением. В автоклавах можно кипятить воду при более высоких температурах, чем в обычной кастрюле на плите, а это значит, что они более эффективно убивают патогенные споры, такие как C. botulinum, бактерии, вызывающие ботулизм, редкое, но серьезное заболевание, которое может привести к смерти. Агентство также рекомендует не консервировать определенные продукты, такие как молочные продукты и тыквенное пюре, которые считаются рискованными по ряду причин.

То, как консервные заводы-повстанцы отклоняются от рекомендаций Министерства сельского хозяйства США, варьируется в зависимости от консервного завода. Некоторые предпочитают готовить соленья и джемы методом «открытого котла», при котором горячий продукт упаковывают в горячие банки и запечатывают без дальнейшей обработки, чего Министерство сельского хозяйства США не рекомендует. Несмотря на то, что агентство предостерегает от консервирования молочных продуктов, многие мятежные консервные заводы сообщают, что они регулярно могут употреблять молоко, сметану и сыр без побочных эффектов. Другие предпочитают бунтовать, придумывая свои собственные рецепты вместо того, чтобы следовать рецептам из устоявшихся руководств, таких как «Синяя книга консервирования Болла».

По оценкам Милиссы Чепмен, на своей небольшой овцеводческой ферме в горах Селкирк в Вашингтоне она консервирует более 2000 банок еды в год, используя методы, которым ее научила ее бабушка, которая занималась сельским хозяйством в Восточном Техасе во время Великой депрессии. «Я позволяю предкам вести меня, как говорится», — говорит Чепмен. «Я не следую рецептам, использую обычную соль, а не консервированную. Мне просто нравится готовить». И хотя она выращивает овец, собак и коз и консервирует себе еду, Чепмен также руководит частными и общественными подразделениями Canning Rebels, группы в Facebook, полностью посвященной этой практике.

Идея Canning Rebels пришла Чепмену десять лет назад, после того, как она увидела ссору по поводу консервирования в другой группе в Facebook, где одна из участниц написала, что планирует консервировать масло, что, по мнению Министерства сельского хозяйства США, небезопасно. «Эти люди просто набросились на нее, как будто она наступила на чьего-то котенка», — говорит Чепмен. «Комментарии были ужасными. Они сказали, что она собирается убить свою семью, что они собираются вызвать на нее CPS. Это было просто смешно». Чепмен решила создать свою собственную группу, главным образом, по ее словам, чтобы «тыкать носом всем этим ужасным людям».