15 консервов, которые любят знаменитые повара

Aug 10, 2023

Никто не должен чувствовать себя виноватым из-за продуктов, которые он выбирает, но консервы всегда вызывают у людей снобизм. Упомяните в кулинарной группе, что вы подавали консервированные овощи, и вы обнаружите гнев домашних поваров, которые говорят, что никогда и не мечтали использовать что-либо, кроме свежих ингредиентов, для своих кропотливо приготовленных блюд. Их презрение к консервному ножу почти граничит с суеверием. Существует множество веских причин готовить из консервов, включая бюджет, физические ограничения и доступность продуктов питания. Знакомство и вкус тоже имеют значение.

Если вы поклонник консервной банки, многие известные шеф-повара на вашей стороне. Возможно, они не используют консервы для приготовления всех своих блюд, но они знают, какие рецепты могут принести из них пользу. Не путайте эти рекомендации с короткими приемами! Некоторые телевизионные повара предложат консервированные варианты, когда свежие продукты недоступны, или как быстрый и простой вариант более вкусного блюда. Однако консервированные продукты, перечисленные здесь, — это продукты, которые некоторые из лучших знаменитых поваров не только хвалят, но и часто предпочитают. Достаньте консервный нож и приготовьтесь улучшить качество готовки с помощью этих консервов.

Автор кулинарной книги и телеведущая Ина Гартен не зря известна в народе как «Босоногая графиня». Это прозвище прекрасно описывает ее кулинарную атмосферу: Гартен создает блюда, которые всегда элегантны, но никогда не кажутся слишком суетливыми. Показательный пример: она использует консервированные помидоры. Хотя может показаться удивительным узнать, что она использует консервированные помидоры в томатном соусе, Гартен не просто использует помидоры. Гартен неравнодушен к консервированным помидорам Сан-Марцано, толстым и мясистым помидорам, похожим на цыганские. Внимательные зрители заметили, что томатный бренд, к которому неравнодушен Garten, - это Simpson Imports, который использует выращенные в США помидоры Сан-Марцано.

Консервированные помидоры Сан-Марцано являются основой знаменитого пенне арраббиата Гартен, который она готовит, взбивая консервированные помидоры в блендере, а затем сливая их на дуршлаг, чтобы соус не получился слишком водянистым. Консервированные помидоры также являются ключевыми ингредиентами некоторых знаменитых рецептов Гартен, таких как ее соус Болоньезе, суп из томатов и баклажанов и пастицио. Поскольку помидоры являются неотъемлемой частью итальянских блюд, домашним поварам будет полезно всегда держать под рукой несколько банок помидоров Сан-Марцано.

Легенда выпечки Мэри Берри, вероятно, последний человек, от которого вы ожидаете использовать консервированные ингредиенты при приготовлении десертов, но есть один продукт, без которого она не может обойтись при праздничной выпечке, и это консервированный заварной крем (или «консервированный», как сказали бы британцы). . Берри использует консервированный заварной крем в своих рождественских безделушках и признает, что его использование — не просто праздничный рецепт. Она рассказала сайту Breaknews.ie, что это «лучший вид заварного крема для приготовления мелочей». Берри увеличивает насыщенность заварного крема, добавляя немного взбитых сливок — несомненно, домашних.

Консервированный заварной крем будет менее знакомым продуктом для большинства американцев, но его можно найти в специализированных продовольственных магазинах или в отделах импортных продуктов во многих крупных продуктовых магазинах. Если его нет на полках в вашем районе, консервированный заварной крем легко доступен в Интернете для самостоятельного приготовления праздничных безделушек. Вы можете использовать его в качестве начинки для пирога или выпечки или подавать как простой десерт, украсив свежими ягодами.

Если есть какие-либо сомнения в том, что Джулия Чайлд была одним из самых выдающихся американских шеф-поваров всех времен, учтите тот факт, что ее влияние все еще актуально спустя почти 20 лет после ее смерти. Ее книга «Овладение искусством французской кулинарии» до сих пор остается бестселлером и издается с момента ее публикации в 1961 году. Французский способ приготовления пищи, используемый Чайлд, до сих пор известен своим богатством и обильным количеством сливок и масла, и, возможно, именно поэтому она остановила свой выбор на нем. для чего-нибудь более легкого, когда дело касалось ее собственного обеда. Любимым блюдом детей на обед был салат из тунца, приготовленный из консервированного тунца.

Чайлд всегда настаивала на тунце в масле, и ее выбором был майонез Хеллмана. Она сделала салат из тунца легким и ярким, добавив лимон, каперсы и французские корнишоны. Салат из тунца был не единственным блюдом, для приготовления которого шеф-повар настаивал на консервированном тунце. Во многих современных версиях классического салата «Нисуаз» используется обжаренный свежий тунец, но классический рецепт Чайлда требует консервированного тунца (разумеется, в масле) вместе с консервированными анчоусами. Она рекомендовала подавать салат с французским хлебом и мягким сыром в качестве полноценного обеденного блюда.