После перерыва на свекле снова овощи для летнего салата.

Jun 01, 2024

Этот летний салат способен возродить дремлющую любовь к свекле.

Когда мне было 11, мне пришлось провести неделю летних каникул с тетей Тельмой и дядей Чарли. У меня до сих пор остались приятные воспоминания об этой неделе, за исключением того факта, что она испортила мне маринованную свеклу и просто свеклу в целом на следующие 15 лет.

Моя тетя Тельма приготовила потрясающую маринованную свеклу, и я сказал ей, что она моя самая любимая. Она приносила их на каждую семейную встречу, и я их пожирал. Для меня они были на вкус как конфеты. Во время моего недельного пребывания на столе при каждом приеме пищи и каждой закуске была свекла, и я удивлен, что ее не предлагали в качестве десерта.

Будучи вежливым ребенком, я ел их, ел, и да, продолжал есть их всю неделю. После этого визита я так устал от них, что сама мысль о поедании свеклы сводила меня с ума.

И только когда мне исполнилось около 20, я наконец съел еще одну свеклу. Я был в гостях у друга на ужине, когда в предложенном салате, как вы уже догадались, была свекла. Меня учили, что, будучи гостем, ты ешь то, что подают. К тому времени, как я доел салат, я снова стал поклонником свеклы, только на этот раз в умеренных количествах.

Оказывается, свекла, маринованная, жареная или маринованная, приносит огромную пользу для здоровья. По данным клиники Кливленда, свекла улучшает кровоток, улучшает здоровье артерий и снижает уровень холестерина ЛПНП.

Свекла является отличным источником антиоксидантов — природного соединения, которое помогает защитить клетки от повреждений.

Свекла, естественно, богата клетчаткой и содержит мало калорий, что помогает контролировать уровень сахара в крови и поддерживать здоровый вес. Свекла содержит нитраты, которые помогают открывать кровеносные сосуды, что снижает кровяное давление и улучшает работу мозга.

Я рад воссоединиться с этой жемчужиной овоща и насладиться ею во многих формах.

Салат из жареной свеклы и апельсина — один из моих любимых. Недавно я собрал остатки рукколы и свеклы в своем маленьком саду и подумал воссоздать салат, который вернул свеклу в мой рацион.

Руккола — это ароматный зеленый цвет с легкой остротой, который прекрасно сочетается со сладостью свеклы и апельсина, но вы можете легко заменить ее весенней смесью или шпинатом.

Помыв и очистив свеклу среднего размера, я разделал ее на четыре части, сбрызнул оливковым маслом и приправил солью и перцем.

Я положил их на противень и запекал в духовке при температуре 350 градусов в течение 30 минут, пока они не стали мягкими.

Для удобства в этом рецепте хорошо подойдет магазинная или домашняя консервированная маринованная свекла.

Для этого рецепта мне нравится нарезать собственный пупок или красный апельсин, но в крайнем случае подойдут консервированные и осушенные мандарины.

Заправка салата винегретом с лимонной цедрой объединяет все это воедино.

У вас действительно может быть слишком много хорошего. Я узнал, что умеренность в отношении свеклы является ключевым моментом. Теперь попрактикуемся в этом с картофельными чипсами.

Кэти Никарри, бывший шеф-повар кафе Isaac's в Бернхейме, объединяет свою страсть к кулинарии с любовью к миру природы. С ней можно связаться по адресу [email protected].

Ингредиенты

1 фунт среднеобжаренной или маринованной свеклы, нарезанной небольшими кусочками

2 апельсина, очищенных и разрезанных на дольки, или 1 небольшая банка осушенных мандаринов.

¼ стакана нарезанного красного лука

½ стакана нарезанного английского огурца

½ стакана помидоров черри, разрезанных на четвертинки

¼ стакана измельченных английских грецких орехов

1/3 стакана раскрошенного сыра фета

5 унций свежей рукколы или весенней смеси

Винегрет с лимонной цедрой

2 зубчика измельченного чеснока

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка яблочного уксуса

Цедра одного лимона

2 чайные ложки лимонного сока

1 чайная ложка коричневого сахара

Соль и перец для вкуса.

Направления

Чтобы приготовить винегрет, поместите все ингредиенты в банку с плотной крышкой и энергично встряхните до образования эмульсии.

Поместите зелень салата в большую неглубокую миску. Сверху выложите огурец, помидор, лук, дольки апельсина и грецкие орехи. Сверху выложите остывшую жареную свеклу. Посыпать сыром фета. Полить винегретом и закончить каплей бальзамического уксуса.