Черный

Jun 24, 2024

В этом салате есть все правильные нотки: пряные, сладкие, кислые и немного землистые.

Чтобы прочитать сопровождающую историю, см.: Сладко-дымная заправка выводит это блюдо из черноглазого гороха на новый уровень.

Заправку можно хранить в холодильнике в течение 1 недели, прежде чем готовить остальную часть блюда. Приготовленные бобы лучше всего хранить в кулинарной жидкости: в холодильнике в течение 1 недели или в замороженном виде в течение 6 месяцев; перед использованием разморозьте и слейте воду. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике 5 дней.

Адаптировано из книги Илен Розен «Салат: более хрустящий, более зернистый, более насыщенный, сытный и вкусный с овощами» (Artisan, 2018).

Доведите черноглазый горох до кипения в большой кастрюле с водой на сильном огне. Уменьшите огонь, пока жидкость не начнет слегка пузыриться; варите, пока они не станут мягкими, но не мягкими, от 30 минут до 1 часа, в зависимости от их возраста. (Трудно определить, сколько лет сушеным бобовым: чем они старше, тем дольше их готовят.) Ближе к концу приготовления добавьте в воду 1 чайную ложку соли. Тщательно слейте воду и переложите в большую миску. (Если вы используете консервированный черноглазый горошек, слейте воду и промойте его, переложите в миску и добавьте всего 1/2 чайной ложки соли.)

Пока горох варится, подготовьте апельсины: с помощью микропланшета или другой мелкой терки снимите цедру с 1 1/2 столовой ложки. Острым ножом срежьте с апельсинов всю кожуру и белую сердцевину, затем, работая над миской, разрежьте между сегментами (чтобы получились высшие части), давая им упасть в миску во время работы. Из оставшихся перепонок выжмите сок, оставив 1/3 стакана.

Для приготовления заправки смешайте в кухонном комбайне или блендере цедру апельсина и оставшийся сок, чипотле (по вкусу) и адобо, уксус и горчицу; пульс для включения. При работающем двигателе постепенно добавляйте масло, взбивая до получения однородной заправки. Добавьте черный перец и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли; пульсируйте, чтобы перемешать, попробовать и при необходимости добавить еще соли.

Добавьте красный лук, дольки апельсина, всю заправку и 1/2 стакана кинзы в миску с черноглазым горошком и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли, черного перца и/или адобо.

Украсьте еще кинзой и подавайте.

На порцию (с использованием простого рисового уксуса)

330

33 г

20 г

8 г

10 г

3 г

320 мг

7 г

Этот анализ представляет собой оценку, основанную на доступных ингредиентах и ​​данном препарате. Оно не должно заменять консультацию диетолога или диетолога.

Адаптировано из книги Илен Розен «Салат: более хрустящий, более зернистый, более насыщенный, сытный и вкусный с овощами» (Artisan, 2018).

Протестировано Джо Йонаном