Обзор ресторана: Blake's Crab Cakes предлагает настоящий вкус Мэриленда в Санкт-Петербурге

Aug 22, 2023

СТ. ПЕТЕРБУРГ

Я не знал того, чего я не знал. Моим первым выступлением в Baltimore Sun было участие в ежеквартальном гастрономическом путеводителе, я ездил в Рэндаллстаун и Дандолк, Кантон и Арбутус (это неудачное название города, верно?), чтобы короновать лучшие крабовые котлетки. Торт есть торт, подумал я. Ах, юный глупый я, как ты был прекрасен в своем невежестве.

Во-первых, есть консервированное и свежее крабовое мясо. А в категории «свежие» есть обычные свежие и пастеризованные: как приготовленные, так и пастеризованные, придающие готовому пирогу слабый металлический привкус. Кроме того, есть сорта: «гигантский», «кусок» или «спинной плавник» (все хорошие), а также более мелкие, более мягкие «хлопья» и «особые». Само собой разумеется, что вид используемого краба имеет значение. (Синий краб, ура. Плавающий краб и другие виды, фу.) А еще есть то, что вы используете в качестве наполнителя (измельченная соленая соль) и связующего вещества (небольшой кусочек яйца). Меньше - больше. То же самое и с ароматизаторами: петрушка, рубленый красный перец, чеснок — все это прекрасно, но только не в крабовом пироге во сне. Маленький Олд-Бэй — это честная добыча, как и Вустершир, Дижон и острый соус, но не ешьте орехов. Торты не должны быть перемешаны или плотно упакованы. Они должны быть похожими на шарики и прожарены так, чтобы обе стороны были золотистыми, но в центре все еще оставалась мягкая поверхность.

В Хайлендтауне Балтимора и немного южнее Кантона продавались очень вкусные пирожные. Вот откуда родом Блейк Роджерс.

Он переехал сюда два года назад после посещения друзей в семинолах. «Где крабовые котлетки в стиле Мэриленда?» — подумал он? Он арендовал парфюмерный магазин на Центральной авеню и приступил к постройке кухни. Я не собираюсь лгать, на «Крабовые котлетки Блейка» смотреть особо не на что. Это в основном только еда на вынос, и на горизонте ожидается доставка. Меню короткое и своеобразное, как и часы работы.

Но это настоящий крабовый пирог в стиле Мэриленда: большие снежные куски краба, подвешенные на более мелких кусочках краба с небольшим количеством влажного наполнителя, намеком на Олд-Бэй, с хрустящими краями. Вы можете съесть один торт весом 5 унций за 12 долларов, два торта весом 4 унции за 19,50 долларов, поданные с картофельными чипсами и парой целлофановых соленых напитков; если вместо этого вы хотите ролл, вы должны спросить. Подойдет пластиковая формочка с коктейльным соусом из хрена, а также с соусом тартар или майонезом шрирача. Даже дольку лимона. Но для этого ничего не требуется, и, если судить по моему опыту, его можно съесть во время вождения, царапая раскладушку из пенопласта о руль. Это свежий синий краб из Мексиканского залива.

Неудивительно, что в Мэриленде есть свой собственный стиль крабового супа, больше похожий на манхэттенский суп из моллюсков, чем на Новую Англию или Род-Айленд. Это бульон с красным оттенком (у Блейка — смесь курицы и говядины) с большими кусками овощей, большим количеством крепкого картофеля и кусочками рыхлого крабового мяса. В этой версии не так уж много остроты, стоимость 5,50 доллара — Роджерс говорит, что предпочитает, чтобы морепродукты были в центре внимания.

В сезон он подает голубые крабовые палочки и крабов с мягким панцирем (не в панировке и не жареных, а просто приправленных пряностями и обжаренных), но основные продукты включают в себя действительно твердые крылышки (9 долларов). Он засаливает их Old Bay, уксусом и пивом, чтобы смесь вкусов впиталась, затем они запекаются и доводятся до хрустящей корочки во фритюрнице. Вы можете сделать их в стиле Буффало, но это не очень удачно с географической точки зрения, не так ли? Роджерс также отдает дань уважения своему отцу, создавая знаменитую папину говядину, жаркое из глазков, натертое порошком чили и другими специями, обжаренное, охлажденное и нарезанное довольно толстыми ломтиками, сложенное в крепкий рулет и подаваемое с майонезом с хреном. Плотный, домашний сэндвич, 8 долларов, лучше всего в сопровождении свеженарезанного картофеля фри с кожурой и присыпкой Old Bay (3 доллара, 4,50 доллара за партию) или, может быть, формочки хрустящего, легкого с майонезом «бабушкиного салата». (2 доллара).

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей Taste

Хотите получать больше наших бесплатных еженедельных информационных бюллетеней на свой почтовый ящик?Давайте начнем.

Голубой краб является шестым по значимости промыслом во Флориде с точки зрения причаловых долларов, но он, как правило, не привлекает внимания окуней или каменных крабов. Приятно видеть, как Роджерс и его торты прославляют эту красоту залива в стиле Мэриленда.