Получите лучшую текстуру из консервированных овощей с помощью этого хрустящего кончика

Aug 02, 2023

Любой, кто готовил консервированные овощи, знает, что они могут оказаться немного невкусными по сравнению со свежими версиями. Но во многих случаях по соображениям стоимости или удобства они могут оказаться в вашей еде. Тем не менее, нет необходимости мириться с вялыми, сырыми и непривлекательными овощами — все, что вам нужно, это духовка и немного времени.

Техника так же проста: нужно включить духовку на полную мощность, разложить промытые и приправленные овощи на противне и запечь до хрустящей корочки. Точная температура и время будут варьироваться в зависимости от выбранного вами овоща и желаемой текстуры, хотя хорошей отправной точкой могут быть 20 минут при температуре 475 градусов по Фаренгейту. Вы также можете использовать аэрофритюрницу для достижения аналогичного эффекта — хотя многие модели не могут достигать таких высоких температур, как традиционные духовки, конвекция горячего воздуха вокруг овощей в некоторых случаях может подрумянить и сделать их хрустящими еще быстрее.

Есть несколько причин, почему этот простой трюк так полезен при приготовлении консервированных овощей. Во-первых, он удаляет из них значительную часть воды, которая часто может насыщать их в результате длительного хранения в затворной жидкости. Удаление воды при обжаривании может помочь сконцентрировать и усилить вкус.

Кроме того, контакт овощей с горячей сковородой заставляет их подрумяниваться и приобретать аромат благодаря двум важным процессам, известным как карамелизация и реакция Майяра. Карамелизация происходит, когда натуральные или добавленные сахара на поверхности овощей меняют вкус под действием высокой температуры, тогда как реакция Майяра включает в себя более сложную реакцию с участием аминокислот и сахаров, которая придает еде классический подрумяненный вид и вкус. Наконец, высокая температура слегка поджаривает или обугливает кусочки овощей, добавляя хрустящие свойства консервированным продуктам, которые в противном случае были бы мягкими. Эти тонкие хрустящие кусочки могут оказать удивительно большое влияние на общую текстуру блюда.

Хотя многие из нас любят свежие овощи, подобные лайфхаки — еще одна причина, по которой всегда следует хранить консервированные овощи в кладовой.