Паста, которая лопается

Jul 17, 2023

Ощутите неповторимую сладость помидоров черри, приготовив из них соус – сейчас только что сорванный с лозы, а этой зимой – замороженный.

Я круглый год готовлю всевозможные соусы из домашних помидоров, свежесобранных, консервированных в банках, замороженных в пакетах и ​​даже обезвоженных. Но есть что-то особенное в соусах с помидорами черри. Их естественная сладость проявляется так, что более крупные помидоры редко могут сравниться с ней.

«Помидоры черри» в моем саду могут означать все виды крошечных сортов, а не только знаменитый Sweet 100. Темно-фиолетовые, итальянские золотые и шоколадные семейные реликвии груш можно смешивать вместе или хранить отдельно для получения соусов отчетливого цвета. Мои помидоры черри только начали давать по несколько штук каждого типа, поэтому я использовал все цвета в импровизированных блюдах, разрезая их пополам и смешивая с горячей пастой, чтобы они едва приготовились. Как только наступит сердце урожая, я приготовлю полные тарелки этого соуса с интенсивным вкусом.

Более того, я замораживаю урожай помидоров черри, чтобы можно было приготовить этот соус для пасты еще долго после того, как лозы отмерли. Помидоры черри невероятно просто заморозить: вытяните стебли, аккуратно смойте грязь и запечатайте помидоры в пакете для заморозки на молнии. Чтобы приготовить соус, просто высыпьте в сковороду целые замороженные помидоры и варите их на пару минут дольше, чем свежие.

Пока помидоры будут готовиться целиком, они лопнут и лопнут кожица. Уменьшение выделяемого сока делает их более густыми и углубляет их вкус. Я обнаружил, что без твердых частиц на сковороде соки готовятся быстрее. Смесь сушеных трав, о которой я рассказывал ранее в этом месяце, является естественным выбором для этого соуса, если вы используете замороженные помидоры. Если у вас есть свежая зелень, вместо этого вы можете добавить до 3 столовых ложек базилика, орегано, петрушки и розмарина одновременно с чесноком.

Паста, которая лопается

Подается 2-3

8 унций макарон

28 унций (около 6 чашек) целых помидоров черри

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

2 зубчика чеснока, измельченных

1-1/2 чайной ложки бальзамического уксуса

1 столовая ложка смеси трав, приготовленной своими руками

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 столовая ложка измельченного чеснока (по желанию)

3 столовые ложки тертого сыра пармезан или по вкусу

Поставьте кастрюлю с водой для макарон и готовьте их согласно инструкции на упаковке. В большой тяжелой сковороде готовьте помидоры черри на среднем огне в течение 7–10 минут, пока они не лопнут кожура и не выпустят большую часть сока. Установите дуршлаг над миской и вылейте в него помидоры, чтобы процедить кожицу и мякоть, давая соку стечь в миску.

В теперь уже пустой сковороде растопите сливочное масло на среднем или сильном огне, а затем добавьте чеснок; готовьте, помешивая, около 1 минуты, пока не подрумянится. Верните томатный сок в кастрюлю, доведите его до кипения и варите около 10 минут, пока он не превратится в тонкий слой жидкости.

Уменьшите огонь до минимума; добавьте бальзамический уксус, твердые томаты, смесь трав, соль и перец. Как только соус слегка запузырится, выключите огонь и добавьте чеснок. Подавайте с макаронами, посыпанными сыром.

Джули Лэнг — автор кулинарной книги из Бигфорка и кулинарный блоггер на сайте TwiceAsTasty.com.

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте все самое лучшее от Beacon каждый день на свой почтовый ящик.